Paulo Cezar Ramos de Oliveira tomou posse como Promotor de Justiça substituto em 1985, em Tubarão. Atuou como titular nas Comarcas de Abelardo Luz, São Lourenço do Oeste, Porto União, Xanxerê, Balneário Camboriú e Joinville e foi promovido ao cargo de Procurador de Justiça em 2007.

Em 2011, participou da criação da Comissão de Planejamento Estratégico e, em 2018, assumiu a Coordenadoria da Procuradoria Cível. Paulo Cezar Ramos de Oliveira teve um mandato como conselheiro no Conselho Superior do Ministério Público e atuou em duas comissões de concurso.

Ouvidor do Ministério Público de Santa Catarina entre 2019/2021. Em 2021, por aclamação, foi reconduzido ao cargo de Ouvidor do Ministério Público de Santa Catarina para o biênio 2021/2023.

Em 2023, tomou posse como vice-presidente da região Sul do Conselho Nacional dos Ouvidores do Ministério Público dos Estados e da União (CNOMP) para o ano de 2023.

Paulo Cezar Ramos de Oliveira também foi secretário de Estado da Justiça e Cidadania de Santa Catarina de 1999 a 2002.